《表2 3种不同橄榄油渣营养水平分析》

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《橄榄油渣对肉兔生长性能和肉质的影响》

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注：3，4-DHPEA为羟基酪醇，3，4-DHPEA-EDA与甲氧基酪氨酸有关的烯酚酸的双脱水形式，p-DHPEA与酪氨酸有关的烯酚酸的双脱水形式。p-HPEA-EDA对羟苯基乙醇。

3种类型橄榄油渣的主要生化特性见表2。橄榄油渣3的总多酚浓度最高，其次是橄榄油渣2，而橄榄油渣1的含量几乎只有橄榄油渣3的一半。酚类物质含量最高的为3，4-DHPEA-EDA和麦角甾苷，同时橄榄油渣2和3也富含p-HPEA-EDA。过氧化值和游离酸度由高到底为橄榄渣1>2>3。因此，橄榄油渣3中过氧化值与邻二酚的浓度比高于其他两种橄榄渣，表明其氧化稳定性较高。橄榄油渣脂质气相色谱分析表明，所有橄榄油渣中脂肪酸以油酸为主，橄榄油渣3中油酸含量最高，其次为橄榄油渣2。因此，橄榄油渣3的饱和/非饱和脂肪酸比橄榄油渣1和2低两倍左右。在所有橄榄油渣中，多不饱和脂肪酸n-6系列所占比例高于多不饱和脂肪酸n-3系列。