《表3 不同发酵工艺组合制得的橄榄酒中的营养成分和活性成分含量》

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《一种发酵型橄榄果酒的研制》

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在预备试验的基础上，进行实验，区别仅在于：1.2.1.2操作步骤（2）的糖化和酶解工艺组合设置分别是A组（酿酒专用糖化酶779mg/L+果胶酶13.6mg/L+纤维二糖酶395mg/L）、B组（酯化根霉779mg/L+果胶酶13.6mg/L+纤维二糖酶395mg/L）、C组（酯化根霉779mg/L+果胶酶LYSIS MPC13.6mg/L+纤维二糖酶395mg/L）、D组（酯化根霉779mg/L+果胶酶LYSIS MPC 13.6mg/L+纤维素酶395mg/L），经反复实验和品评得出数据如表3所示。