《表3 不同桑树杂交组合桑芽的营养成分含量》

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《桑树嫩芽营养成分含量及与口感的相关性分析》

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同列数值带有不同字母表示方差分析的差异显著性（P<0.05）。表4同。Different letters in same column mean significant differences（P<0.05）.The same in Table 4.

20个桑树杂交组合及对照品种桑芽的营养成分含量如表3所示，各组合桑芽的水分、蛋白质、粗纤维、灰分、可溶性糖、总酸和VC含量均存在差异，方差分析结果显示各组合间营养成分含量差异显著。供试杂交桑组合桑芽的水分质量分数为80.41%~83.78%，蛋白质质量分数为3.52%~4.88%，粗纤维质量分数为3.34%~6.56%，灰分质量分数为1.08%~1.44%，可溶性糖质量分数为0.47%~2.46%，总酸质量分数为0.20%~0.44%，VC质量分数为0.111%~0.198%。桑芽基本成分中，水分含量最高，其次是蛋白质和粗纤维，灰分和可溶性糖含量较低，总酸和VC含量最低。刘军等[6]和李层层等[7]检测了成熟桑叶营养成分，与成熟叶相比，桑芽中的水分和粗纤维含量较高，蛋白质、灰分和可溶性糖含量基本相似。桑芽中的粗纤维含量较高可能是由于桑芽除了嫩叶外还包含了部分粗纤维含量高的嫩茎。