《表5 桑芽营养成分含量与口感品质的相关性》

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《桑树嫩芽营养成分含量及与口感的相关性分析》

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“*”显著相关（P<0.05）；“**”极显著相关（P<0.01）。“*”Significant correlation（P<0.05）；“**”Extremely significant correlation（P<0.01）.

从表5可以看出，桑芽的嫩度与粗纤维含量呈极显著负相关（P<0.01），相关系数达-0.796，与其他营养成分含量无显著相关性；鲜甜度与可溶性糖含量呈极显著相关（P<0.01），相关系数达0.638。上述结果表明粗纤维含量对桑芽嫩度有显著影响，可溶性糖含量对鲜甜度有显著影响，而其他营养成分含量对嫩度和鲜甜度影响不大。由表5可知综合评分与粗纤维含量呈极显著负相关（P<0.01），与可溶性糖含量呈显著相关（P<0.05），同时与嫩度和鲜甜度呈极显著相关（P<0.01）。因此，粗纤维和可溶性糖含量可作为桑叶菜专用桑品种选育中预测桑芽口感的重要指标。粗纤维和可溶性糖含量也是影响其他作物口感的重要指标，杨宏等[8]的研究表明南瓜的可溶性糖含量越高、粗纤维含量越低，南瓜口感越好；同时可溶性糖含量也是影响甘薯、玉米和胡萝卜等口感品质的重要因子[9-11]。