《表4 黍和稷种质资源籽粒营养品质、口感品质和出米率的差异》

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《黍和稷种质资源主要农艺性状的差异》

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区分黍和稷的唯一标准是籽粒的粳糯性，而决定籽粒粳糯性的根本原因在于籽粒中不同类型淀粉含量的差异。同时，也会影响到黍和稷籽粒营养品质、口感品质和出米率的差异。对山西省1 192份黍、稷种质资源中生产上利用的、有代表性的90份种质（黍种质63份、稷种质27份）进行了籽粒粗蛋白、粗脂肪、赖氨酸、可溶性糖和出米率的测定。从粗蛋白和粗脂肪的含量来看，稷种质的粗蛋白含量平均高于黍种质0.34百分点，稷种质的粗脂肪含量平均高于黍种质0.26百分点；从赖氨酸和可溶性糖的含量来看，黍种质的赖氨酸含量平均高于稷种质0.005百分点，黍种质的可溶性糖含量平均高于稷种质0.29百分点（表4）。粗蛋白和粗脂肪含量的高低是决定籽粒营养品质好坏的主要指标；赖氨酸和可溶性糖含量的高低是决定籽粒口感品质好坏的主要指标[11]。从以上的结果可以看出，稷种质的营养品质好于黍，黍种质的口感品质好于稷。尽管差别较小，但在生活实践中人们也会明显感到黍的适口性好于稷。正因为如此，使黍在人们生活中的食用价值和综合利用价值也明显高于稷，导致种植面积也远远大于稷。这也是黍比稷进化程度高的体现[12]。