《表4 碱性蛋白酶酶解大豆皮不同含水量对其抗原蛋白降解效果的影响(%)》

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《不同蛋白酶酶解大豆皮对其抗原蛋白降解效果的影响》

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由表4可知，通过测定酶解大豆皮48 h其抗原蛋白含量发现，大豆皮酶解体系含水量为40%、45%和50%时，大豆皮球蛋白降解率分别为92.47%、95.19%和91.12%，β-伴大豆球蛋白降解率分别为82.12%、85.57%和83.29%，其中大豆皮酶解体系含水量为45%时对大豆皮的酶解效果显著优于其他组（P<0.05）。可见，碱性蛋白酶酶解大豆皮含水量为45%时，其酶解效果较优。