《表3 耗氧发酵对大豆皮抗营养因子降解效果的影响（n=6)》

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《复合菌分步发酵大豆皮对其抗营养因子降解效果的影响》

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本试验根据2.2筛选结果进行耗氧发酵，并在耗氧发酵结束的发酵大豆皮中接种植物乳杆菌和酿酒酵母菌继续进行厌氧发酵。由表3可知，大豆皮耗氧发酵结束后，其球蛋白、β-伴大豆球蛋白、胰蛋白酶抑制因子降解率分别为86.60%、85.04%和82.76%。脲酶活性由0.85 U/g降低至0.10 U/g。