《表1 不同保温时间对膨化大豆抗营养因子含量的影响》

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《膨化大豆的保温时间对抗营养因子和蛋白质溶解度的影响》

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经过膨化后保温，膨化大豆抗营养因子含量表现出不同程度的下降（表1），其中脲酶含量膨化后已降为0.00 U/g。与未保温的膨化大豆相比，保温80 min时，胰蛋白酶抑制因子含量下降了71.00%；大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白也分别下降了62.43%和37.65%。