《附表大豆抗营养因子类别及特点》

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《丝状真菌在发酵豆粕中的应用研究概述》

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饲料中一类影响其营养成分的消化吸收以及可以使动物产生不适反应的物质称为抗营养因子。目前在豆粕中已经发现了10多类抗营养因子，根据对温度的敏感程度可以分为热敏性抗营养因子（对温度较为敏感，在高温下容易变性）和热稳定性抗营养因子（在高温下保持稳定存在）两类。热敏性抗营养因子主要有胰蛋白酶抑制剂、脲酶和大豆凝集素等，热稳定性营养因子主要包括大豆抗原蛋白、植酸和寡糖（水苏糖和棉籽糖）等[3-4]。大豆抗营养因子特点及特性见附表[5-10]。