《表3 豆粕发酵后抗营养因子的变化》

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《发酵豆粕在反刍动物生产中的研究及应用进展》

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微生物发酵分泌的大量蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶等酶，可对豆粕中抗营养因子进行降解，从而消除大量抗营养因子。根据不同的热稳定性可将抗营养因子分为热稳定性抗营养因子和热不稳定性抗营养因子。在常规热处理下，胰蛋白酶抑制因子和大豆凝集素等热不稳定性抗营养因子被显著灭活（展昕，2008），大豆抗原这类热稳定性因子仍保持较高的致敏性，而通过发酵可降解豆粕中主要抗原蛋白并降低其潜在过敏性。通过发酵，植酸磷也可以被降解和析出成易于消化吸收的可溶性磷。豆粕发酵后抗营养因子的变化见表3。