《表3 豆粕及发酵豆粕中抗营养因子的含量》

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《豆粕与发酵豆粕中主要营养成分、抗营养因子及体外消化率的比较分析》

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注：ND表示未检出。

表3中可以看出，与发酵前的豆粕样品相比，发酵豆粕中抗营养因子的含量降低。大豆球蛋白的平均含量降低67%，β-伴大豆球蛋白的平均含量降低62%，胰蛋白酶抑制因子的平均含量降低90%，水苏糖的平均含量降低86%，棉籽糖的平均含量降低82%，脲酶的平均含量降低67%。其中，1、2号发酵豆粕中大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白、胰蛋白酶抑制因子含量低于其他样品，2、3、4号发酵豆粕中水苏糖、棉籽糖、脲酶含量低于其他样品。