《表1 豆粕及发酵豆粕中抗营养因子含量对比[10]》

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《微生物发酵豆粕在养殖生产中的应用研究进展》

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豆粕中的主要抗营养分子是大豆凝血素、致甲状腺肿素、胰蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶、大豆抗原蛋白（致敏因子）、低聚糖、脲酶和植酸等。豆粕在发酵过程中，微生物产生的水解酶能极大地降低豆粕中的这些抗营养因子含量，由此可以提高动物机体对饲料营养成份的吸收率。微生物可以使植酸、低聚糖等非蛋白抗营养因子转化为营养物质[9]，同时生成的大量有益微生物能有效改善动物肠道微生态环境，对提高畜禽肠道免疫力均有明显效果。见表1。