《表1 豆粕及发酵豆粕中水分、粗蛋白质、蛋白质溶解度和酸溶蛋白的含量》

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《豆粕与发酵豆粕中主要营养成分、抗营养因子及体外消化率的比较分析》

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由表1可知，与发酵前的豆粕样品相比，发酵豆粕中水分、蛋白质溶解度的平均含量分别降低13%、8%，粗蛋白质、酸溶蛋白的平均含量分别升高7%、2.69%。由表2可知，与发酵前的豆粕样品相比，发酵豆粕中必需氨基酸（苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸）的平均含量升高2.45%，非必需氨基酸的平均含量升高5.03%。