《表1 不同接种顺序对发酵豆粕蛋白降解的影响》

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《发酵工艺条件对豆粕中过敏蛋白降解的影响》

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注:0代表0 h接种；24代表24 h接种，以此类推。

由表1可以看出，先接种枯草芽孢杆菌24 h后再接种干酪乳杆菌和酵母菌，发酵产物中小于17ku的蛋白组分比例可达39.6%，在所有接种顺序中最高，而同时接种3株菌，发酵产物中蛋白组分小于17 ku的比例仅为20.7%，为所有接种顺序中最低，因此接种顺序可影响发酵的效果。这是由于同时接种时，酵母菌和干酪乳杆菌对枯草芽孢杆菌降解豆粕中蛋白具有抑制作用[18]。因此本文选择最佳接种顺序为:首先接种枯草芽孢杆菌，发酵24 h后再接种干酪乳杆菌和酵母菌。