《表2 不同发酵剂组合发酵大豆皮对其抗原蛋白降解效果的影响》

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《菌酶协同发酵对大豆皮抗营养因子降解效果的影响》

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注：每组的每个加酶量水平有6个样本量。

由表2可知，当在不同发酵剂组合中添加50 U/g或100 U/g蛋白酶3号，发酵剂组合2对大豆皮中球蛋白和β-伴球蛋白降解效果相对较佳，乳酸含量较高，pH相对较低。当在不同发酵剂组合中添加50 U/g蛋白酶3号，其中发酵剂组合2中球蛋白和乳酸含量显著高于发酵剂组合1、3或4(P<0.05）；当在不同发酵剂组合中添加100 U/g蛋白酶3号，其中发酵剂组合2中β-伴球蛋白降解率和乳酸含量显著高于发酵剂组合1、3或4(P<0.05）。这说明大豆皮中补充组合为糖蜜、尿素、植物乳杆菌和酿酒酵母的发酵剂并添加蛋白酶3号进行菌酶协同发酵可达到很好的发酵效果。因此，后期试验选用发酵剂组合2进行菌酶协同发酵工艺优化。