《表2 碱性蛋白酶不同加酶量酶解大豆皮对其抗原蛋白降解效果的影响(%)》

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《不同蛋白酶酶解大豆皮对其抗原蛋白降解效果的影响》

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由表2可知，大豆皮中添加50、75 U/g和100 U/g碱性蛋白酶对球蛋白和β-伴大豆球蛋白酶解效果显著优于25 U/g碱性蛋白酶添加量（P<0.05）；其中，当碱性蛋白酶添加量为50、75 U/g和100 U/g时，其球蛋白降解率分别为91.42%、92.27%和93.54%，β-伴大豆球蛋白降解率分别为82.31%、83.62%和83.94%，对抗原蛋白降解效果相对较好，且三者降解效果差异不明显。因此，考虑成本问题，后期试验将选用加酶量为50 U/g碱性蛋白酶进行接下来的酶解工艺优化。