《表4 加酶量对感官评价的影响》

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《马蹄酶解及喷雾干燥制粉工艺参数研究》

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由表4酶添加量结果可知，随着酶量的增加，还原糖浓度逐渐增加，马蹄浆颜色逐渐由米白色变为米黄色且香味逐渐变弱，当酶添加量大于0.75%，马蹄香味明显变弱。综合考虑还原糖浓度和感官评价，加酶量选0.75%为宜。