《表5 酶解正交实验结果》

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《马蹄酶解及喷雾干燥制粉工艺参数研究》

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由表5可知，影响还原糖浓度主次因素为:A加酶量>D酶解温度>B酶解时间，最佳组合为A3B3D3；影响感官评分的主次因素同样为:A加酶量>D酶解温度>B酶解时间，最佳组合为A1B1D1；感官评分与还原糖浓度的主要影响因素都为因素A。以感官评分为主要评价指标，结合还原糖浓度，综合比较确定酶解的最佳组合为A1B2D2，即加酶量为0.5%，酶解时间为50min，酶解温度为60℃。