《表4 葡萄汁酶解工艺复合酶配比正交实验及结果分析表》

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《鲜枸杞复合果汁饮料加工关键技术集成创新》

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按照实验设计进行实验，优化酶解工艺研究。由表4可知，A2B2C1D3为最优组合，即复合酶最佳配比为:果胶酶果汁酶∶纤维素酶∶半纤维素酶=0.10∶5∶0∶0.04，从结论可以看出，不需要添加纤维素酶，这个可能是因为果汁酶本身作为复合酶，其中包含纤维素酶的组成满足葡萄果汁酶解需求，无需外加。其次，复合酶组榨汁率明显提高，是因为复合酶协同作用，破解果胶质、纤维素和半纤维素，解除杂质依托，最终实现在常温下澄清、清亮果汁，同时还能增加果汁得率。因此，复合酶配比为果胶酶∶果汁酶∶半纤维素酶=0.10∶5∶0.04=5∶250∶2，在此条件下进行酶解，榨汁率显著提高，并由极差分析可知，RB>RD>RA>RC，其中果汁酶是主要酶种。