《表5 木薯浆酶解工艺优化正交试验结果》

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《食用木薯饮料加工工艺优化》

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注：DE值为平均值±标准偏差，同列数据后不同小写字母表示差异显著（P<0.05），以下各表同。

由表5可知，极差R值大小为：C>B>A，即酶解工艺条件对木薯浆DE值的影响因素主次顺序为：酶解时间>酶解温度>酶添加量；由k值可知，最佳组合条件为A3B1C3，即耐高温α-淀粉酶添加量80 U/g，酶解温度85℃，酶解时间120 min，该组合即为试验设计中的7号，在此工艺条件下制备的木薯汁DE值最高为30.34%，显著优于其他试验号DE值（P<0.05）。