《表4 蔗糖添加量对米发糕感官评价影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《再生稻米发糕预混粉配方优化》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

白糖添加量对米发糕品质的影响见表4。由表4可知，随着蔗糖添加量的增大，米发糕的感官品质呈现先增大、后下降的趋势，当白糖添加量为9%时，米发糕感官得分最高，为40.71。添加量为0%时，米发糕感官评分为33.11。当白糖添加量为6%、9%、12%时，感官得分变化趋势较小。蔗糖主要影响发糕的形态、香气、口感和滋味。蔗糖添加量不同米浆酵母发酵程度不同，影响发酵产物的生成，进而影响发糕的香气和形态。