《表2 米粉粗细度对米发糕质构特性的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《米粉粗细度对米发糕品质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

米发糕的质构特性测定结果如表2所示。表2数据表明，5种不同粗细度的米粉，120目米粉制作的米发糕硬度最小、弹性最好、易复原、内聚性最高、咀嚼性最小[12-13]。由80目和200目的米粉制作的米发糕硬度都偏高，影响口感，咀嚼性数值也偏高，不易于咀嚼。200目米粉制作的米发糕其黏性值最高，可能会黏牙[14]。100目和150目的米粉制作的米发糕黏度和硬度略微高于120目的米粉。综合考虑，80目和200目的米粉不适合用于制作米发糕。