《表9 两种米粉对米发糕质构的影响》

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《再生稻米发糕预混粉配方优化》

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再生稻发糕与籼米发糕质构和品质比较见表9及表10。通过比较再生稻发糕与传统籼米发糕比较发现，籼米发糕硬度和弹性较再生稻发糕大，粘性和咀嚼度及比容小于再生稻发糕，相同面积的气孔数无显著性差异，性状差异与两种大米质量淀粉含量有关。