《表3 黄原胶添加量对米发糕感官评价影响》

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黄原胶添加量对米发糕感官评价的影响见表3。由表3可知，随着黄原胶添加量的增加，米发糕感官评分呈现先增大、后降低的趋势。当黄原胶添加量为0.05%时，感官评分为39.07，分数最高。黄原胶添加量对形态，香气和口感影响较大，对色泽和滋味影响较小。添加量为0.05%时口感的感官得分为7.85，形态的感官得分为8.00，两个感官指标的分数最佳。当黄原胶添加量超过0.05%后，米发糕形态和口感分数下降明显，黄原胶添加量为0.2%时，口感的感官得分为6.40，形态的感官分数为6.30，两个感官指标分数最低，主要表现为口感黏腻，过度松软。