《表6 黄原胶添加量对花酱品质的影响》

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《一种玫瑰花酱的研制》

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黄原胶添加量影响产品的口感和涂抹性[18]，对玫瑰花酱品质的影响评分结果见表6。黄原胶添加量对色泽和风味的影响较小，但明显影响产品口感和涂抹性（表6）。口感、涂抹性评分和总分值随黄原胶添加量先增大后降低，均在添加量0.10 g时评分最高，最高评分分别为22.5，16.4和77.4分。这可能是由于黄原胶添加量不适宜，使得玫瑰花酱过于稀松或黏稠，从而影响产品口感和涂抹性。基于此，将黄原胶添加量确定为0.10 g。