《表7 琼脂添加量对花酱品质的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《一种玫瑰花酱的研制》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

如表7所示，与黄原胶添加量类似，琼脂添加量对玫瑰花酱品质的影响同样体现在影响口感和涂抹性方面，对色泽基本没有影响，但对风味似乎有一定影响，琼脂添加量增加时，风味评分有下降趋势。琼脂添加量0.10 g时，玫瑰花酱产品的口感评分、涂抹性评分和总分值最高。琼脂添加量低于0.10 g时，产品太软；添加量超过0.10 g时，产品硬度变大，柔韧性降低，从而影响口感和涂抹性。