《表1 0 不同白酒添加量对洋姜酱感官品质的影响》

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《洋姜酱加工工艺研究》

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由表11可见，影响洋姜酱感官品质各配料因素的主次顺序为：A>B>C，即食盐添加量的影响最大，其次是白砂糖添加量，白酒添加量的影响最小；发酵前配料最佳配比为A3B2C1，即食盐添加量5%，白砂糖添加量3%，白酒添加量1.0%。根据此方案调配出的洋姜酱的感官品质得分最高，为95分。