《表3 汤底添加不同比例的黄原胶的感官评价分值表》

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《黄原胶和变性淀粉在提升方便面汤底口感中的应用》

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添加不同比例黄原胶的汤底感官评价结果见表3。由此可以看出，偏好性属性上，黄原胶添加量为0.3%时，评价人员的偏好性属性得分最高，汤入口的浓厚度优于其余样品。此时汤底的黏度为6.8 mPa·s，适合性属性中浓厚度的评价为刚好。添加量低于0.3%时，浓厚度不足，口感偏稀，浓郁感不强。但当添加量高于0.3%时，偏好性打分反而降低，浓厚度的适合性为4.0，即浓厚度过强，汤底过于黏稠反而让人产生不悦感。