《表3 不同枸杞添加量下的感官评价》

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《枸杞姜撞奶的工艺研究》

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由表3可以看出，枸杞添加量主要影响姜撞奶最后的风味和色泽。枸杞添加量为3%时，姜撞奶基本无枸杞味，且没有枸杞的红色；枸杞添加量为4%时，姜撞奶初显枸杞味，且没有枸杞的红色；枸杞添加量为5%时，姜撞奶有较为合适的枸杞味，且枸杞的色泽较好；枸杞添加量为6%时，姜撞奶枸杞味稍显过大，粉红色较深；枸杞添加量为7%时，姜撞奶枸杞味过大，粉红色过深，所以在枸杞姜撞奶的制作过程中应选择5%作为枸杞的最优添加量。