《表4 不同白砂糖添加量下的感官评价》

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《枸杞姜撞奶的工艺研究》

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由表4可以看出，白砂糖的添加量主要影响姜撞奶的口感和风味，添加量为4%，稍显甜味；添加量为6%，风味较为合适；在添加量为8%时，姜撞奶保有一点姜辣味和枸杞味，但是过甜；在添加量为10%或12%时，姜撞奶过甜，基本失去了特有的姜辣味和枸杞味，且口感过于浓稠。所以在姜撞奶的制作过程中应选择6%作为白砂糖的最优添加量。