《表9 白砂糖添加量对莲泥感官评价的影响》

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《即食莲泥加工工艺的研究》

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4个因素在3个水平下的最高平均值分别为92.0、88.8、87.5、87.9分，这表明莲泥的最佳配方为A2B3C3D1。从4个因素的极差分析可知，各因素对莲泥品质影响次序依次为色拉油>白砂糖>银耳全粉>牛奶。由表12可知，色拉油和白砂糖全粉的添加量对莲泥产品感官评价的影响呈显著水平（P<0.05），而牛奶和银耳全粉的添加量对莲泥产品感官评价的影响不显著（P>0.05）。由极差分析和方差分析可知，色拉油对莲泥产品品质影响最大，其次是白砂糖添加量[18]。因此，莲泥的最佳配方为：色拉油12%，牛奶16%，白砂糖18%，银耳全粉0.8%。经验证试验，最佳配方下生产的莲泥感官评价最高可达95.5分。