《表3 白砂糖添加量对莲子酸奶感官评分的影响》

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《莲子酸奶配方优化试验》

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白砂糖添加量对莲子酸奶感官评分的影响见表3。由表3可知，白砂糖添加量对酸奶的组织状态和气味影响不大，但对滋味影响明显。当白砂糖添加量为8%时，感官评分最高，为86分，酸奶凝固状态良好，微带莲子苦涩味，酸甜适口。因此，白砂糖添加量选择8%进行正交试验。