《表7 不同白砂糖添加量制得饼干感官评分》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《以青稞糌粑为原料的华夫饼干加工关键工艺研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

白砂糖是调节产品感官品质的重要辅料之一，因此白砂糖的添加量是决定糌粑华夫饼干品质的重要因素之一。通过改变白砂糖的添加量对华夫饼干进行感官评分后发现，随着白砂糖添加量的增高，其总体感官评分呈上升趋势，具体表现为饼干的风味逐渐升高，而色泽、口感、组织状态差异不明显。白砂糖的适量添加，增加了饼干的甜度，改善了风味，感官品质增加；但若添加不足或过量，甜度不足或过大，风味效果便无法达到最佳水平。从表7中可以发现，当添加量为10%时，风味最好，为27.4分，当添加量12%时，甜度过大，风味有所下降。因此，确定最佳白砂糖添加量为10%。