《表6 不同蔗糖添加量下酸奶的感官评分》

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《凝固型双蛋白酸奶的发酵配方优化》

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如表6所示，蔗糖作为酸奶乳酸菌利用的碳源，加量的多少直接影响酸奶产酸产风味物质的能力，当蔗糖添加量为6%时，酸奶的组织状态良好，乳清析出较少，酸甜适中，感官评分最高；蔗糖量过高，酸奶酸度低，感官评分降低，因此结合成本考虑最佳蔗糖量为6%。