《表2 鸡汤感官评价标准：基于模糊感官评价的黄羽肉鸡品种对鸡汤品质影响分析》

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《基于模糊感官评价的黄羽肉鸡品种对鸡汤品质影响分析》

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感官评定人员由10名食品专业研究生组成，分别对14个不同鸡肉品种炖煮的鸡汤色泽、香气、滋味及肉质4个指标进行感官评价。所有指标均分为“好”、“较好”和“差”3个等级，感官评价标准如表2所示。所有样品均采用统一的容器盛装并采用3位数字随机编号，要求感官评定人员身体健康，嗅觉、味觉等正常，在感官评价开始前1 h内禁烟，避免吃浓香食物及糖果、口香糖等引起后味拖延的食物[17]。