《表7 鸡汤的感官评分：烹制方式对淘汰蛋鸡鸡汤品质的影响》

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《烹制方式对淘汰蛋鸡鸡汤品质的影响》

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由表7可知，烹制压力和温度及料水比主要影响鸡汤的滋味和香气，从而影响其综合得分，对鸡汤的色泽、浮油和肉质形态影响较小。4组鸡汤中，S-1组鸡汤各项感官指标均为最佳，感官品质较好。