《表2 感官评价标准：基于主成分分析构建大豆蛋白对低盐乳化肠的品质综合评价模型》

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《基于主成分分析构建大豆蛋白对低盐乳化肠的品质综合评价模型》

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把乳化肠切到合适大小，选定10名人员对低盐猪肉乳化肠进行感官评定。使用9分评分表对产品进行评定，在感官评定的时，人员之间不能交流且在评定完一组后用温开水漱口。该评分方法根据赵春波[13]的评定方法进行了修改。见表2。