《表7 主成分得分：基于主成分分析构建大豆蛋白对低盐乳化肠的品质综合评价模型》

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《基于主成分分析构建大豆蛋白对低盐乳化肠的品质综合评价模型》

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计算出各实验组别的主成分得分并进行排名，结果见表7。从表7可以看出排名较高的主要分布在13～20组，说明利用氯化钾替代部分食盐降低乳化肠钠盐含量具有一定的可行性。根据三个主成分的方差贡献率，再结合表4、表6和表7对主成分分析的结果，以F为综合得分我们可以建立出低盐猪肉乳化肠综合品质评价模型：F=0.470F1+0.334F2+0.200F3，模型显示，各实验组评分最高的为氯化钾替代食盐量为40%，大豆蛋白添加量为4%。对于已知品质指标可以通过该模型对低盐乳化肠的品质进行评价，进而对氯化钾替代食盐量和大豆蛋白添加量进行调控；找出合适的添加量，生产出品质优良，绿色健康的低盐乳化肠。