《表5 复合磷酸盐添加量对粉丝品质的影响》

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《无矾淮山药红薯粉丝的研制》

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从表5可知，随着复合磷酸盐添加量的增加，粉丝的感官品质逐渐升高。当添加量达到0.4%时，感观评分为最高，但是添加磷酸盐过多，影响口感，感官评分反而降低。随着复合磷酸盐添加量的增加，断条率和糊汤情况降低。当添加量为0.4%时，断条率和糊汤情况下降缓慢。