《表3 淮山药粉添加量对粉丝品质的影响》

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《无矾淮山药红薯粉丝的研制》

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如表3所示，随着淮山药粉添加量的增加，感官品质逐渐下降，断条率增大，吸光度逐渐增大，糊汤度逐渐增大，说明粉丝品质明显下降。当淮山药粉添加量高于10%时，断条率超过10%，故选择淮山药粉的添加量为10%。