《表1 GsP1a不同添加量对马铃薯粉丝质量的影响》

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《一种中性普鲁兰酶的高效表达及重组酶在粉丝制作中的应用》

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注:煮丝情况是指粉丝制作过程中的煮丝阶段的情况，其中严重并条是指粉丝条在沸水中互相黏连并条，并条的粉丝在随后的理丝阶段无法手工分开，或分开后形成大量表面损伤，最终无法得到合格的粉丝；部分并条是指并条的粉丝在10%以内，并可以在理丝阶段手工分开；少量并条是指煮丝时

在传统粉丝的制作工艺基础上，在芡糊制作完成后，加入普鲁兰酶酶液在50℃水浴反应30 min，其他步骤不变。实验结果如表1、表2所示。