《表2 马铃薯泥添加量对冰晶融化特性的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《基于DMA和DSC分析技术研究马铃薯泥面条特性》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表2可知，随着马铃薯泥添加量的增多，融化起始点与融化温度范围逐渐上升而后又逐渐减小。据研究称冰晶融化起始点低，冰晶颗粒越小，冰晶融化范围越窄，冰晶颗粒越均匀[21]，对面筋结构的破坏作用就越小。非冻结水含量降低时，越来越少的水被结合在蛋白质网络结构中，此时冰晶融化起始点与融化温度范围增大；逐渐增多时，支链淀粉结合的非冻结水分多，此时冰晶融化起始点与融化温度范围减小。