《表2 马铃薯薯泥添加量对混合粉基本成分的影响》

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《马铃薯薯泥对方便米粉综合品质影响的相关性研究》

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注：同列标中不同小写字母者表示组间差异显著（P<0.05），下同。

由表2可知，随着马铃薯薯泥添加量的增加，混合粉中的粗淀粉、粗蛋白、灰分含量逐渐降低，而粗纤维含量逐渐增加。这是由于马铃薯薯泥中水分含量较高，与米粉混合调控水分至38%左右后，薯泥含量增加反而会降低混合粉中的淀粉、蛋白质和灰分的含量，而马铃薯薯泥中含有的粗纤维比籼米粉高，因此随着薯泥含量的增加，粗纤维和脂肪含量逐渐增加。