《表2 红枣粉添加量对混合粉基本成分的影响》

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《红枣粉添加量对面团特性及馒头品质的影响》

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注:同列小写字母不同表示差异显著（P<0.05），表3～表4、表6、表7同。

通过表2可以看出，随着红枣粉添加量的逐渐增加，混合粉中的水分、蛋白质和脂肪的含量均呈下降趋势，而灰分与还原糖的含量则呈上升趋势。其原因主要是因为小麦粉中的蛋白质、脂肪含量高于红枣粉，所以红枣粉的添加导致蛋白质与脂肪含量的降低；由于红枣粉中富含大量微量元素与糖类，所以红枣小麦混合粉中的灰分与还原糖含量升高。