《表4 鞣花酸(Ea)的抗氧化活性结果》

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《大孔吸附树脂-高速逆流色谱法分离纯化苦水玫瑰花渣中的鞣花酸》

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大量多酚类物质被应用于天然抗氧化剂中[27]。多酚是一类具有若干羟基结构的次级代谢产物，主要是通过基本骨架上的酚羟基电离出氢原子，中和氧自由基并结合成稳定的二聚体，防止逆向结合从而清除自由基。DPPH法同时存在基于氢原子转移（HAT）和与基于电子转移（ET）两种机制，可直接反映清除自由基能力，有报道显示小分子化合物更容易接近DPPH·的反应位点，因而表现相对更好的抗氧化能力[28]。ABTS和过硫酸钾反应直接产生蓝/绿色ABTS+·发色团[29]，电子转移过程可使其猝灭。而FRAP法是通过测定物质对Fe3+的还原能力间接反映抗氧化能力。3种抗氧化活性测定方法的结果见表4。结果显示化合物Ea对DPPH·、ABTS+·的清除能力明显优于工业上常用的抗氧化剂BHT，说明该化合物具有很好的体外抗氧化效果。同样，在铁还原法抗氧化活性测定中，FRAP值为Ea>BHT，与前两种抗氧化测定的结果趋势一致。这表明鞣花酸可作为一种天然抗氧化剂。