《表7 旋转成分矩阵：基于主成分分析法的熟化菠萝蜜种子品质评价》

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《基于主成分分析法的熟化菠萝蜜种子品质评价》

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研究了汽蒸、水煮和焙烤3种熟化方式对菠萝蜜种子的感官品质、色泽、质构、糊化度、基本营养含量、脂肪酶抑制率、质量损失率和微观结构的影响，并对熟化后菠萝蜜种子上述各品质指标间进行了主成分分析。结果表明，水煮的方式糊化度最高，且质量损失率较高，所以此方式不合适工业化。焙烤的方式蛋白质含量和脂肪酶抑制率较高，适用于加工成保健食品。汽蒸和水煮的加工方式整体感官评分和质构特性较好，适合平时食用。经主成分分析得出3种熟化方式后菠萝蜜种子品质评价的综合得分为：焙烤>汽蒸>水煮。因此，文章建立的主成分分析模型对综合评价熟化菠萝蜜种子的品质具有较好的效果，并对熟化后菠萝蜜种子品质的评价有一定的参考意义，同时为菠萝蜜种子在即食及深加工方面选择合适的熟化方式提供了理论参考。