《表6 解释的总方差：基于主成分分析法的熟化菠萝蜜种子品质评价》

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《基于主成分分析法的熟化菠萝蜜种子品质评价》

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对3种方式熟化后菠萝蜜种子的感官品质、色泽、质构、糊化度、基本营养含量、脂肪酶抑制率、质量损失率进行主成分分析。首先将原始数据矩阵标准化，从而得到22个变量的相关系数矩阵表（表5），再通过方差最大正交旋转法对因子进行旋转处理（表6），仅有前2个特征值大于1，分别为λ1=15.122、λ2=6.878，因此选择前2个公因子进行以下分析[19]。通过方差最大旋转后，第一公因子在X1、X2、X4、X5、X6、X7、X8、X9、X10、X13、X17、X18、X20、X21有较大的载荷，从感官硬度、色泽、风味、感官综合评分、L*、a*、b*、色度、ΔE、硬度、糊化度、蛋白质含量、淀粉含量、脂肪酶抑制率反映熟化菠萝蜜种子的品质；第二公因子在X3、X11、X15、X16、X19、X22有较大载荷，组织状态、弹性、黏着性、回复性、脂肪含量、质量损失率反映熟化菠萝蜜种子的品质。结果见表（7）。