《表6 各主成分的载荷值：黄茶滋味感官定量描述分析与接受性评价模型构建》

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《黄茶滋味感官定量描述分析与接受性评价模型构建》

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前三个主成分的载荷矩阵结果见表6。从表6可知，第一主成分PC1主要综合了苦味、涩味、甜味、醇、厚、柔和、余味、回甘的信息，在第一主成分中苦味和涩味为负载荷，载荷量分别是-0.842和-0.863；甜味、醇、厚、柔和、余味和回甘为正载荷，分别为0.764，0.959，0.935，0.843，0.947和0.947。第二主成分PC2主要综合了鲜味、酸味、火工味、总强度的信息，鲜味、酸味和总强度为正载荷，载荷量分别为0.763，0.827和0.877，火工味为负载荷，载荷量为-0.769。第三主成分PC3主要综合了青味、水闷味、异味的信息，载荷量分别为-0.578，0.631和0.811。所使用的15个滋味描绘词在三个主成分中均有贡献，说明这些描绘词能够全面代表黄茶的滋味感官特性。