《表4 蔗糖与果糖添加比例对MRPs吸光值(420 nm)及感官评价总分的影响》

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《美拉德反应改善香菇柄酶解液的风味》

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由图2和表4可知，蔗糖与果糖不同配比情况下，感官评分变化较为明显。当蔗糖与果糖的添加质量比为2∶1时，酶解液的感官评价总分最高，综合口感很好，且在A420也处于较高水平，美拉德反应程度较好。综合考虑，选择蔗糖与果糖质量比为2∶1为较好的复配比例。