《表3 不同还原糖对MRPs吸光值(420 nm)及感官评价总分的影响》

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由表3可知，在6组实验中，蔗糖作为还原糖参与反应产生的MRPs液感官评定总分最高，其次是果糖组。将MRPs在420 nm处的吸光度分析及感官评定结果分析相结合，发现果糖组在吸光度值和感官评定总分方面都达到较高水平。木糖、蔗糖及甘露糖组在感官评定总分都十分突出，蔗糖组在鲜味、甜味、醇厚感、味觉丰富度及感官评定总分等几个方面的得分均为最高，且成本低于甘露糖。所以最终选择蔗糖及果糖进行还原糖复配，复配工艺可以使优势互补，感官评定各个方面都达到较高水平。